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バーの集客に手を付ける前に、自店が客不足なのかを数字で確かめる方法を整理します。倒産原因で伸びているのは人件費であること、予想月商に届かない4割、そして風営法16条が届出だけの店にかからない理由までをまとめました。

バー経営の年収を日本政策金融公庫の経営指標で整理します。従業者1人当たり人件費293万9千円、年収1000万円が黒字企業の3.3倍である計算、法人にすると役員報酬が1年動かせなくなる定期同額給与までをまとめました。

バー経営が難しいのは客足でも原価でもありません。東京商工リサーチの倒産集計では伸びているのは人件費高騰で販売不振はほぼ横ばい、日本政策金融公庫の経営指標ではバーの原価率20.0%は飲食業で最低です。黒字のバーとの差がどこに出るかを数字で分解します。

日本政策金融公庫の統計では、バー・キャバレー・ナイトクラブの原価率は20.0%で一般飲食店35.0%の半分強です。それでも営業利益率はマイナス0.7%。数字がどこへ消えているかを業種別の実数で追います。

「紛失・破損の責任は負いかねます」の貼り紙は商法596条3項で効きません。スナックもバーも場屋営業者に当たります。期限切れの処分と、他の客に出したときの業務上横領までを条文で整理します。

ボトルキープの値段は1杯あたりに割り戻して決めます。700mlをシングル30mlなら23杯で、ショットと比べると粗利は3分の1近くに落ちます。決めた金額にかかる表示義務までを条文で整理します。

バーが風営法にかかる状態は、開業後に作られます。照明・客席・遊技設備・深夜のイベント・接待の5つの線を、施行規則の数値と解釈運用基準の10パーセントルールで整理します。

接待をするスナックは風営法13条1項で午前0時から午前6時まで営業できません。ただし解釈運用基準は、客と接客従業者を帰らせ別会計にすれば、同じ営業所を飲食店営業として使ってよいとしています。

接待をすれば風営法13条1項で午前0時に閉めることになり、接待をしなければ33条の届出で終了時刻の定めがありません。ガールズバーの営業時間の逆転構造と、同じ夜に引かれた4本の時間の線を条文で整理します。

ガールズバーの摘発で実際に多いのは無許可営業ではなく従業者名簿の不備です。警察庁が公表した令和7年の行政処分3,693件の内訳と、無許可営業と無届出営業で20倍違う罰条を条文で整理します。